Recettes
Soupe de pois verts séchés ou en conserve
Ingrédients
→ SEL
→ PETITS CROÛTONS DE PAIN BLANC
→ LIZON
→ EAU
→ 65 G DE CAROTTES
→ 50 G DE BEURRE (POUR FAIRE PASSER LES LÉGUMES, ASSAISONNER LA SOUPE ET LA SAUCE BÉCHAMEL)
→ 160 G D'OIGNONS
→ 100 G DE POIS VERTS SÉCHÉS OU 360 G DE CONSERVES
→ 1 TASSE DE SAUCE BÉCHAMEL
Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en lanières et saupoudrez-les de beurre (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine"). Rincez les pois séchés, mettez-les dans de l'eau froide et laissez-les tremper pendant 2 heures, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits sans sel. À la fin de la cuisson, ajoutez les légumes sautés aux pois. (Si vous utilisez des pois en conserve, il doit être mis dans une casserole d'eau bouillante avec des légumes sautés et faire bouillir pendant 5-7 minutes).
Les pois prêts, les carottes et les oignons frottent à travers un tamis avec le bouillon, puis se combinent avec la sauce béchamel, le sel et porter à ébullition (voir "Caractéristiques de la préparation de la sauce blanche (béchamel) et liezon", ainsi que des recettes "sauce Béchamel" (première option), "sauce Béchamel" (deuxième option).
Purée de soupe prête à l'emploi avec du lieson et du beurre (voir "Lieson"). Séparément pour la soupe, servir de petits croûtons de pain blanc (voir "Préparation des croûtons pour la soupe").
Les pois prêts, les carottes et les oignons frottent à travers un tamis avec le bouillon, puis se combinent avec la sauce béchamel, le sel et porter à ébullition (voir "Caractéristiques de la préparation de la sauce blanche (béchamel) et liezon", ainsi que des recettes "sauce Béchamel" (première option), "sauce Béchamel" (deuxième option).
Purée de soupe prête à l'emploi avec du lieson et du beurre (voir "Lieson"). Séparément pour la soupe, servir de petits croûtons de pain blanc (voir "Préparation des croûtons pour la soupe").
