Soupe de légumes en purée

Ingrédients

→ SEL
→ PETITS CROÛTONS DE PAIN BLANC
→ LIZON
→ EAU
→ 75 G DE POIS VERTS EN CONSERVE
→ 50 G DE BEURRE (POUR LA CUISSON DES LÉGUMES
→ 300 G DE POMMES DE TERRE
→ 250 G DE CHOU BLANC
→ 200 G DE NAVET
→ 190 G DE CAROTTES
→ 125 G D'OIGNONS
→ 1 TASSE DE SAUCE BÉCHAMEL

Laver les pommes de terre, les peler et les couper en lanières. Laver le chou, sécher et hacher finement. Faire bouillir les pommes de terre et le chou séparément les uns des autres dans de l'eau salée. Hacher les oignons et les saupoudrer de beurre (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine"). Laver les navets et les carottes, les libérer de la peau, les couper en lanières, les laisser jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis les combiner avec des oignons frits et les amener à la cuisson complète.

Pommes de terre bouillies, chou, oignons, carottes et navets frottés à travers un tamis fréquent. Mélanger la purée résultante, mélanger avec la sauce béchamel, Saler et faire bouillir pendant 5-10 minutes (voir "Caractéristiques de la préparation de la sauce blanche (béchamel) et liezon", ainsi que la recette "sauce "Béchamel").

 Après cela, ajouter les pois à la purée de légumes, tout assaisonner de lieson et de beurre (voir "Lieson"). Séparément à la soupe-purée servir de petits croûtons de pain blanc (voir "Préparation des croûtons pour la soupe").