Soupe de foie de veau ou de poulet en purée

Ingrédients
→ SEL
→ LIZON
→ 65 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 270 G DE FOIE DE POULET OU DE VEAU
→ 125 G D'OIGNONS
→ 125 G DE CAROTTES
→ 100 G DE BEURRE (POUR LA SAUCE BÉCHAMEL, LE PASSAGE DES LÉGUMES, LA PRÉPARATION DU FOIE ET LA VINAIGRETTE DE LA SOUPE)
→ 1 TASSE DE BOUILLON DE BOEUF (POUR LA SAUCE BÉCHAMEL)
→ 1 TASSE DE SAUCE BÉCHAMEL