Recettes
Soupe de chou frais avec du poisson
Ingrédients
→ SEL
→ PERSIL OU ANETH
→ 50 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 50 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 350 G D'ESTURGEON (BÉLUGA) AVEC LA TÊTE, OU 400 G DE SANDRE (POISSON-CHAT, BROCHET, LOTTE, MORUE), OU 800 G DE TÊTARD + TÊTARD OU DÉCHETS ALIMENTAIRES DE POISSON POUR LA PRÉPARATION DU BOUILLON
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 125 G D'OIGNONS
→ 125 G DE CAROTTES
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 100 G DE NAVET
→ 1,5 L DE BOUILLON DE POISSON
→ 1,4 C. À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 1 KG DE CHOU BLANC
Le poisson, coupé en filets sans peau et sans OS ou sans OS, coupé en portions et laissé dans l'eau salée jusqu'à tendreté (voir l'article "Couper le poisson"). Si des têtes de poisson sont utilisées, elles doivent être bouillies dans une grande quantité d'eau salée. Chou coupé en carrés ou en tranches. Couper le reste des légumes de la même manière que le chou.
Filtrer le bouillon de poisson, porter à ébullition. Ensuite, ajoutez-y le chou, portez à nouveau le bouillon à ébullition, puis ajoutez-y les oignons, les navets, les carottes, la racine de persil et la pâte de tomate (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine"). Continuer à cuire la soupe pendant encore 15-25 minutes. Ensuite, ajoutez-y le sel, le poivre et la feuille de laurier, en plus de cela, entrez la farine préalablement diluée avec un bouillon frais. Soupe assaisonnée cuire encore 3-5 minutes.
Avant de servir, dans chaque assiette avec des brochettes de poisson, mettez des morceaux de poisson 1-3 réchauffés ou bouillis, ainsi que des morceaux de tête (têtes de poissons d'esturgeon). Sur le dessus de la soupe saupoudrée d'herbes finement hachées d'aneth ou de persil.
Filtrer le bouillon de poisson, porter à ébullition. Ensuite, ajoutez-y le chou, portez à nouveau le bouillon à ébullition, puis ajoutez-y les oignons, les navets, les carottes, la racine de persil et la pâte de tomate (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine"). Continuer à cuire la soupe pendant encore 15-25 minutes. Ensuite, ajoutez-y le sel, le poivre et la feuille de laurier, en plus de cela, entrez la farine préalablement diluée avec un bouillon frais. Soupe assaisonnée cuire encore 3-5 minutes.
Avant de servir, dans chaque assiette avec des brochettes de poisson, mettez des morceaux de poisson 1-3 réchauffés ou bouillis, ainsi que des morceaux de tête (têtes de poissons d'esturgeon). Sur le dessus de la soupe saupoudrée d'herbes finement hachées d'aneth ou de persil.
