Soupe aux pâtes

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ ANETH OU PERSIL
→ 650 G DE POMMES DE TERRE (FACULTATIF)
→ 40 G DE CÈPES SÉCHÉS OU 300 G DE CÈPES FRAIS (FACULTATIF)
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 25 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 25 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 150 G DE PÂTES, VERMICELLES, COQUILLAGES, CORNETS OU AUTRES PETITES PÂTES
→ 125 G D'OIGNONS
→ 125 G DE CAROTTES
→ 1,5 LITRE DE BOUILLON DE BOEUF, DE POULET OU DE CHAMPIGNONS

Les carottes, la racine de persil et les oignons sont nettoyés, coupés en lanières et sauvés avec de la pâte de tomate dans de la graisse ou de l'huile végétale (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine"). Si des pâtes sont utilisées pour préparer la soupe, elles doivent être cassées en plusieurs parties avant de commencer la cuisson. 

Mettre les pâtes dans le bouillon bouillant et cuire à ébullition faible minutes 15-20, puis ajouter aux pâtes coupées en lanières avec des légumes de pâte de tomate, poivre, sel et continuer à cuire encore minutes 15-20. 

Si la soupe est préparée avec des vermicelles, des cornes, des coquillages ou d'autres petites pâtes, puis dans le bouillon bouillant ajouter d'abord les légumes passés, les faire cuire pendant 5-8 minutes, puis entrer dans la soupe de vermicelles (cornes, coquillages, autres petites pâtes) et continuer à cuire encore 5-10 minutes. 

Lors de la fabrication d'une soupe avec des pâtes et des pommes de terre, ce dernier est coupé en cubes et Ajouté au bouillon avec des légumes sautés. 

Si la soupe est cuite sur un bouillon de champignons, des champignons bouillis finement hachés (frais ou séchés) y sont placés.