Soupe aux pois chiches

Oignons, carottes, racine de persil laver, nettoyer, couper en lanières et spasserovat dans le beurre (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").

Pois décortiqués verser de l'eau chaude de sorte que l'eau était au-dessus du niveau des pois à 1 cm.faire bouillir les Pois jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Pendant la cuisson des pois, à mesure que l'eau bout, vous pouvez verser de l'eau bouillie chaude dans une casserole. (Les pois peuvent également être cuits avec une poitrine de porc fumée hachée. À la fin de la cuisson, ajoutez les légumes sautés aux pois.

Les pois bouillis avec le bouillon et les légumes sautés doivent être essuyés à travers un tamis fréquent. Mélanger la purée de légumes résultante avec la sauce béchamel, Saler et porter à ébullition (voir "Caractéristiques de la préparation de la sauce blanche (béchamel) et du liezon"). (Si la poitrine a été utilisée, elle peut être mise dans des assiettes avec de la soupe déjà frottée et assaisonnée ou ne pas mettre du tout.)

Purée de soupe prête à l'emploi avec du beurre. Séparément à la soupe, servir de petits croûtons de pain blanc (voir l'article "Préparation des croûtons pour la soupe").