Soupe aux choux

Ingrédients

→ SEL
→ CRÈME FRAÎCHE
→ BEURRE POUR TORRÉFACTION DE FARINE
→ OIGNON-NAVET
→ 500 G DE CHOUCROUTE
→ 3-4 POIS AU POIVRE NOIR
→ 200 G DE RACINES (RACINE DE PERSIL ET RACINE DE CÉLERI
→ 2 C. À SOUPE DE PÂTE DE TOMATE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE + HUILE VÉGÉTALE POUR RÔTIR LES RACINES
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
→ 1 KG DE TÊTES D'ESTURGEON

Les têtes d'esturgeons sont coupées en morceaux, rincées, ébouillantées, immergées pendant 1-2 minutes dans de l'eau bouillie chaude, rincées à nouveau, mises dans une casserole, versées avec de l'eau froide et mises à cuire à feu doux pendant 3-4 heures.

Choucroute hachée rincer 1-2 fois dans l'eau froide, presser, mettre dans une casserole, ajouter la pâte de tomate, 1-1,5 tasses d'eau, 2 art.cuillères d'huile végétale et, couvert avec un couvercle, mettre le ragoût pendant 1,5-2 heures.

Couper les racines et les oignons en petits cubes, les faire frire légèrement dans une poêle et les transférer dans une casserole avec de la choucroute braisée. 1 heure avant la fin de la cuisson, mettez le chou et les racines dans une casserole.

Avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le poivre et versez la vinaigrette à la farine (faites frire légèrement la farine de blé dans l'huile, puis diluez doucement avec du bouillon de poisson).

Verser la soupe dans des assiettes, en mettant dans chacun d'eux un morceau de tête. Séparément, vous pouvez servir de la crème sure.