Recettes
Soupe aux champignons
Ingrédients
→ SEL
→ CROÛTONS DE PAIN DE BLÉ
→ 3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 200 G DE CÈPES FRAIS OU 300 G DE CHAMPIGNONS
→ 2 C. À THÉ DE JUS DE CITRON
→ 2 JAUNES D'ŒUFS CRUS
→ 100 G DE CRÈME (10% DE MATIÈRE GRASSE)
→ 1 ST. UNE CUILLÈRE DE BEURRE + 3 ST. CUILLÈRES DE BEURRE POUR LA FARINE
→ 1 LITRE DE BOUILLON DE POULET, DE DINDE OU DE BŒUF
Laver les champignons, sécher, hacher finement, mettre dans une poêle et faire frire avec 1 cuillère à soupe.cuillère de beurre, 2 cuillères à café de jus de citron et une petite quantité de sel.
Les champignons prêts à refroidir et à broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
Saupoudrer la farine avec 3 cuillères à soupe.cuillères de beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir la passerovka prête, diluer avec une petite quantité de bouillon et pétrir jusqu'à consistance lisse (ou frotter à travers un tamis).
Mettre les champignons dans une casserole avec du bouillon, y introduire la passerovka. Porter la soupe à ébullition en remuant fréquemment. Dès qu'il bout, retirez-le immédiatement de la plaque et introduisez - y la crème mélangée aux jaunes d'œufs (la soupe ne devrait plus bouillir!)
Purée de soupe prête à l'emploi bien mélanger, verser sur des assiettes et servir à la table. (Dans chaque assiette de soupe, vous pouvez mettre quelques croûtons frits.)
