Soupe aux cerises en purée

Ingrédients

→ PINCÉE DE CANNELLE
→ 50 G DE SUCRE
→ 300 G D'EAU
→ 20 G DE CRÈME
→ 160 G DE CERISES
→ 10 G D'AMIDON DE POMME DE TERRE

Les cerises sont triées, lavées, libérées des OS, puis ébouillantées et frottées à travers un tamis. 

Mezgu (peau de cerises) verser de l'eau froide, porter à ébullition, puis filtrer le bouillon et en retirer le mezgu. Dans une décoction de cerises chaudes, mettez le sucre. Après la dissolution du sucre, introduire la cannelle dans le bouillon et l'amidon préalablement dilué dans de l'eau froide bouillie. Lorsque le bouillon bout, ajoutez-y la purée de cerises et faites cuire encore 1-2 minutes. 

Avant de servir, ajouter la crème dans l'assiette avec la soupe.