Recettes
Soupe aux carottes en purée
Ingrédients
→ LIZON
→ EAU
→ 60 G D'OIGNONS
→ 50 G DE BEURRE (POUR FAIRE PASSER LES LÉGUMES, ASSAISONNER LA SOUPE ET LA SAUCE BÉCHAMEL)
→ 50 G DE RIZ
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 25 G DE SEL
→ 1 TASSE DE SAUCE BÉCHAMEL
→ 1 TASSE DE BOUILLON DE BOEUF (POUR LA SAUCE BÉCHAMEL)
→ 1 KG DE CAROTTES
Laver les oignons et la racine de persil, les nettoyer, les couper en lanières et les assaisonner de beurre (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine"). Lavez les carottes, nettoyez-les, coupez-les en cercles et laissez-les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans une petite quantité d'eau salée. Ensuite, ajoutez les légumes sautés aux carottes et laissez-les tous ensemble jusqu'à tendreté.
Les légumes prêts à l'emploi doivent être essuyés à travers un tamis, verser une petite quantité de liquide (bouillon) et bien mélanger. La purée de légumes résultante est combinée à la sauce béchamel (voir "sauce Béchamel (première option), "sauce Béchamel" (deuxième option). Tout bien mélanger, Saler et porter à ébullition. Ensuite, ajoutez le lieson à la soupe (voir "Lieson") et le beurre. Dans la soupe prête à l'emploi, mettez du riz friable bouilli (voir "riz friable").
Séparément à la soupe-purée servir de petits croûtons de pain blanc (voir "Préparation des croûtons pour la soupe").
Les légumes prêts à l'emploi doivent être essuyés à travers un tamis, verser une petite quantité de liquide (bouillon) et bien mélanger. La purée de légumes résultante est combinée à la sauce béchamel (voir "sauce Béchamel (première option), "sauce Béchamel" (deuxième option). Tout bien mélanger, Saler et porter à ébullition. Ensuite, ajoutez le lieson à la soupe (voir "Lieson") et le beurre. Dans la soupe prête à l'emploi, mettez du riz friable bouilli (voir "riz friable").
Séparément à la soupe-purée servir de petits croûtons de pain blanc (voir "Préparation des croûtons pour la soupe").
