Recettes
Soupe au poisson
Ingrédients
→ SEL
→ 50 G DE RACINE DE CÉLERI (OU 2,5 CUILLÈRES À CAFÉ DE RACINE DE CÉLERI SEC)
→ 2 LITRES D'EAU
→ 1 POIREAU
→ 1 AMPOULE
→ 1 RACINE DE PERSIL (OU 3/4 C. À THÉ DE RACINE DE PERSIL SEC)
→ 1 KG DE POISSON
L'oreille est préparée à partir de sandre frais, de sterla ou de perche, ainsi que de tout petit poisson, à l'exception de la carpe et de la mue.
Pour donner à l'oreille une certaine adhésivité, les ruches et les perches doivent être cuites éviscérées, soigneusement lavées, mais avec des écailles. Dans la perche, il est également nécessaire d'enlever les branchies, sinon le bouillon deviendra amer.
Le poisson préparé est mis dans une casserole, versé avec de l'eau froide, ajouter les racines pelées et hachées, les oignons, le sel et cuire à ébullition faible 40-60 minutes. Après cela, le bouillon est filtré.
L'oreille finie est servie (sous sa forme pure) dans des tasses avec un kulebyak ou un pâté en croûte. Si un morceau de poisson prêt à l'emploi est Ajouté au bouillon, l'oreille est servie dans une assiette.
Pour donner à l'oreille une certaine adhésivité, les ruches et les perches doivent être cuites éviscérées, soigneusement lavées, mais avec des écailles. Dans la perche, il est également nécessaire d'enlever les branchies, sinon le bouillon deviendra amer.
Le poisson préparé est mis dans une casserole, versé avec de l'eau froide, ajouter les racines pelées et hachées, les oignons, le sel et cuire à ébullition faible 40-60 minutes. Après cela, le bouillon est filtré.
L'oreille finie est servie (sous sa forme pure) dans des tasses avec un kulebyak ou un pâté en croûte. Si un morceau de poisson prêt à l'emploi est Ajouté au bouillon, l'oreille est servie dans une assiette.
