Recettes
Soupe à l'oseille
Ingrédients
→ SEL
→ LIZON
→ ANETH OU PERSIL
→ 60 G DE BEURRE
→ 60 G D'OIGNONS
→ 5 OEUFS CUITS "DANS UN SAC"
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 250 G DE LAIT
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 150 G DE PAIN BLANC OU DE CROÛTONS DE PAIN BLANC DE BLÉ
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 1,5 L DE BOUILLON DE BOEUF
→ 1,25 CUILLÈRE À SOUPE DE FARINE DE BLÉ (FACULTATIF)
→ 1 KG D'OSEILLE
Couper la racine de persil et l'oignon en petites tranches (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").
Pain blanc sans croûte coupé en petits cubes et séché au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Oseille trier, rincer à l'eau froide et couper.
Dans le bouillon bouillant, mettez les légumes passés dans le beurre (racine de persil et d'oignon), le poivre, portez à nouveau le bouillon à ébullition, puis ajoutez le sel et l'oseille hachée. Bouillon cuire 5 minutes. Après cela, il peut être rempli de farine passée. Dans ce cas, la soupe devrait continuer à cuire pendant encore 5 minutes.
Soupe prête à l'oseille assaisonnée de lieson (voir la recette "Lieson"). Avant de servir, dans chaque assiette avec de la soupe, mettez un œuf cuit "dans un sac". Sur le dessus de la soupe, saupoudrer d'herbes finement hachées. Séparément à la soupe, servir de petits croûtons de pain blanc de blé.
