Recettes
Soufflé de poisson bouilli
Ingrédients
→ SAUCE AU LAIT DE DENSITÉ MOYENNE
→ SEL
→ EAU
→ 250 G SANDRE, BROCHET, LOTTE, MORUE
→ 15 G DE BEURRE + BEURRE POUR GRAISSER LES MOULES + HUILE POUR ARROSER LE SOUFFLÉ FINI
→ 1/2 OEUF
Couper le poisson en filets sans peau et sans OS (voir "Couper le poisson"), couper en portions et laisser reposer jusqu'à cuisson dans de l'eau légèrement salée (la quantité de sel dépend des prescriptions médicales).
Après cela, passer le poisson deux fois à travers un hachoir à viande avec une grille fréquente, ajouter le beurre ramolli au poisson haché, le jaune d'oeuf, la sauce au lait de densité moyenne et mélanger le tout (voir "Sauce au lait (densité moyenne)"). Ensuite, entrez le blanc d'oeuf fouetté dans la masse résultante et mélangez doucement.
La masse finie est transférée dans des moules graissés au préalable avec du beurre et laissé au bain-Marie. Avant de servir, le soufflé de poisson peut être versé avec du beurre fondu.
Après cela, passer le poisson deux fois à travers un hachoir à viande avec une grille fréquente, ajouter le beurre ramolli au poisson haché, le jaune d'oeuf, la sauce au lait de densité moyenne et mélanger le tout (voir "Sauce au lait (densité moyenne)"). Ensuite, entrez le blanc d'oeuf fouetté dans la masse résultante et mélangez doucement.
La masse finie est transférée dans des moules graissés au préalable avec du beurre et laissé au bain-Marie. Avant de servir, le soufflé de poisson peut être versé avec du beurre fondu.
