Recettes
Soufflé au chou-fleur
Ingrédients
→ SEL
→ EAU
→ 80 G DE LAIT (POUR LA SAUCE)
→ 200 G DE CHOU-FLEUR
→ 15 G DE BEURRE
→ 1 OEUF
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ (AVEC UNE LAME) DE FARINE (POUR LA SAUCE)
Nettoyer le chou-fleur, laver, diviser en inflorescences et faire bouillir jusqu'à cuisson dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, le chou est jeté dans une passoire et frotté à travers un tamis.
Préparez une sauce au lait de densité moyenne (voir "Sauce au lait (densité moyenne)"), chauffez-la dans un bain-Marie jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis introduisez-y le jaune d'oeuf et mélangez tout.
Mélanger le mélange résultant avec la purée de chou, ajouter le blanc d'oeuf fouetté dans une mousse forte et mélanger doucement, en déplaçant les couches supérieures du mélange vers le bas avec une cuillère. La masse finie est mise dans des moules pré-graissés avec du beurre et placée pendant 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Avant de servir, verser le soufflé avec du beurre fondu.
Préparez une sauce au lait de densité moyenne (voir "Sauce au lait (densité moyenne)"), chauffez-la dans un bain-Marie jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis introduisez-y le jaune d'oeuf et mélangez tout.
Mélanger le mélange résultant avec la purée de chou, ajouter le blanc d'oeuf fouetté dans une mousse forte et mélanger doucement, en déplaçant les couches supérieures du mélange vers le bas avec une cuillère. La masse finie est mise dans des moules pré-graissés avec du beurre et placée pendant 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Avant de servir, verser le soufflé avec du beurre fondu.
