Recettes
Solyanka (soupe)
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ QUELQUES TRANCHES DE CITRON
→ VERT
→ 500 G D'OS DE BOEUF
→ 50 G DE BEURRE
→ 300 G DE POITRINE DE BOEUF
→ 280-300 G D'OIGNONS
→ 250-300 G DE CORNICHONS
→ 2 LITRES D'EAU
→ 125 G DE ROGNONS DE BOEUF (FACULTATIF)
→ 125 G DE JAMBON CUIT
→ 100-120 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 100 G DE SAUCISSES
→ 100 G D'OLIVES DÉNOYAUTÉES
→ 100 G DE CÂPRES (FACULTATIF)
Préparer la viande-bouillon d'OS avec l'ajout d'OS de boeuf et de poitrine.
Filtrer le bouillon prêt, mettre la viande sur un plat et jeter les OS.
Couper la viande refroidie en petites tranches et la mettre à nouveau dans le bouillon. Si les reins de boeuf sont utilisés pour la préparation du sel, ils doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient prêts séparément dans de l'eau salée et mis dans une casserole avec une poitrine de bœuf hachée (voir la Note "Caractéristiques de la préparation des reins de boeuf").
Hacher les oignons avec des pailles et les spasserovat avec la pâte de tomate dans le beurre (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").
Dans une casserole avec du bouillon transparent et de la viande hachée, mettez les légumes passés avec de la pâte de tomate, ainsi que des cornichons coupés en dés, préalablement nettoyés des grains et de la peau. Tout cuire pendant 4-5 minutes.
Après cela, ajoutez du sel, du poivre, des câpres (si désiré), du jambon coupé en tranches et des saucisses hachées en tranches. Cuire la soupe pendant encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les olives (entières ou hachées).
Avant de servir, il est recommandé de mettre des olives, des légumes hachés finement et une tranche de citron pelée dans une assiette avec du sel.
