Recettes
Solyanka poisson aux Airelles
Ingrédients
→ SAUCE TOMATE AU POISSON (FACULTATIF)
→ SEL
→ CORNICHONS (POUR LA DÉCORATION)
→ PERSIL
→ EAU
→ 60 G DE CORNICHONS
→ 50 G DE TÊTE
→ 4 G DE FROMAGE
→ 4 G DE CHAPELURE
→ 25 G DE CÂPRES
→ 240 G DE SANDRE, DE MORUE OU 210 G D'ESTURGEON, DE BÉLUGA, DE SEVOYUGA,
→ 20 G DE CERISES MARINÉES OU D'AIRELLES (POUR LA DÉCORATION)
→ 150 G DE CHOU BLANC BRAISÉ
→ 15 G DE BEURRE
→ 15G D'OLIVES DÉNOYAUTÉES + QUELQUES OLIVES NOIRES (POUR LA DÉCORATION)
→ 10 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 10 G D'OIGNONS
→ 1 TRANCHE DE CITRON (POUR LA DÉCORATION)
Couper le poisson en portions. (Le poisson d'esturgeon est pré-échaudé. Après cela, laissez les morceaux de poisson dans une petite quantité d'eau salée (voir "poisson Cuit").
Les cornichons sont libérés des graines et de la peau et coupés en fines tranches. Hacher finement les oignons et les saupoudrer de beurre. Le cartilage des poissons d'esturgeon (têtard) est bouilli jusqu'à tendreté. Mélanger les cornichons hachés, les oignons sautés, les tranches de chou cuit, les câpres et les olives. Vous pouvez également verser tout cela avec de la sauce tomate et chauffer dans une poêle à frire pendant 2-3 minutes (voir "Sauce tomate au poisson (classique)").
La forme pour la cuisson (ou une poêle avec un haut côté) est graissée avec de l'huile, puis y mettre une couche de chou braisé (voir "chou braisé"). Sur le chou cuit, mettez des morceaux de poisson cuit. Ensuite, mettez les légumes mélangés sur le poisson et placez la deuxième couche de chou sur le dessus. La surface du solyanki est nivelée avec un couteau, saupoudrée de fromage râpé mélangé avec de la chapelure moulue et saupoudrée de beurre fondu. Le méli-mélo de poisson préparé est placé dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes.
Avant de servir, décorer le solyanku avec des olives, des cerises marinées ou des canneberges, des concombres marinés, une tranche de citron et des herbes finement hachées.
Les cornichons sont libérés des graines et de la peau et coupés en fines tranches. Hacher finement les oignons et les saupoudrer de beurre. Le cartilage des poissons d'esturgeon (têtard) est bouilli jusqu'à tendreté. Mélanger les cornichons hachés, les oignons sautés, les tranches de chou cuit, les câpres et les olives. Vous pouvez également verser tout cela avec de la sauce tomate et chauffer dans une poêle à frire pendant 2-3 minutes (voir "Sauce tomate au poisson (classique)").
La forme pour la cuisson (ou une poêle avec un haut côté) est graissée avec de l'huile, puis y mettre une couche de chou braisé (voir "chou braisé"). Sur le chou cuit, mettez des morceaux de poisson cuit. Ensuite, mettez les légumes mélangés sur le poisson et placez la deuxième couche de chou sur le dessus. La surface du solyanki est nivelée avec un couteau, saupoudrée de fromage râpé mélangé avec de la chapelure moulue et saupoudrée de beurre fondu. Le méli-mélo de poisson préparé est placé dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes.
Avant de servir, décorer le solyanku avec des olives, des cerises marinées ou des canneberges, des concombres marinés, une tranche de citron et des herbes finement hachées.
