Recettes
Solyanka de poisson d'esturgeon dans une poêle à frire
Ingrédients
→ QUELQUES BRINS DE PERSIL (POUR LA DÉCORATION)
→ TRANCHES DE CITRON
→ 500 G DE FILET D'ESTURGEON DÉSOSSÉ
→ 50 G D'OLIVES
→ 50 G DE CÂPRES
→ 3 AMPOULES
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE PÂTE DE TOMATE + 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE PÂTE DE TOMATE POUR RAGOÛT DE CHOU
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE CRAQUELINS ÉCRASÉS
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE + 2,5 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE POUR LE CHOU
→ 2 CORNICHONS
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 1 TASSE DE BOUILLON DE POISSON (OU D'EAU BOUILLIE FROIDE)
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SUCRE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
→ 1 KG DE CHOU BLANC
Hacher le chou et éteindre.
Poisson préparé (esturgeon, sevruga, béluga ou sterlet) coupé en portions de 40-50 g, plié séparément dans une casserole ou une casserole, sel, poivre, ajouter les câpres, pelées et les grains et les concombres coupés en petites tranches.
Ajoutez également la pâte de tomate, les oignons hachés et légèrement grillés, 1 tasse de bouillon de poisson (ou d'eau) (voir «bouillon de Poisson»), les feuilles de laurier 2, puis couvrez et faites cuire pendant 15-20 minutes.
Ajouter ensuite la farine mélangée avec 1 cuillère à café d'huile, doucement, sans casser les morceaux de poisson, remuer et faire bouillir pendant 1-2 minutes.
Au fond de la casserole, mettre 1/3 partie de chou cuit, niveler, étaler sur le poisson avec un plat d'accompagnement, verser la sauce obtenue lors de la cuisson du poisson, couvrir le reste du chou, égaliser, saupoudrer de chapelure écrasée, saupoudrer d'huile et mettre sur les minutes 8-10 dans un four préchauffé à 180-200 degrés.
Avant de servir, placez les olives sur le Solyanka. Vous pouvez décorer le méli-mélo avec des tranches de citron, des prunes ou des Airelles fraîches et des brins de persil.
Poisson préparé (esturgeon, sevruga, béluga ou sterlet) coupé en portions de 40-50 g, plié séparément dans une casserole ou une casserole, sel, poivre, ajouter les câpres, pelées et les grains et les concombres coupés en petites tranches.
Ajoutez également la pâte de tomate, les oignons hachés et légèrement grillés, 1 tasse de bouillon de poisson (ou d'eau) (voir «bouillon de Poisson»), les feuilles de laurier 2, puis couvrez et faites cuire pendant 15-20 minutes.
Ajouter ensuite la farine mélangée avec 1 cuillère à café d'huile, doucement, sans casser les morceaux de poisson, remuer et faire bouillir pendant 1-2 minutes.
Au fond de la casserole, mettre 1/3 partie de chou cuit, niveler, étaler sur le poisson avec un plat d'accompagnement, verser la sauce obtenue lors de la cuisson du poisson, couvrir le reste du chou, égaliser, saupoudrer de chapelure écrasée, saupoudrer d'huile et mettre sur les minutes 8-10 dans un four préchauffé à 180-200 degrés.
Avant de servir, placez les olives sur le Solyanka. Vous pouvez décorer le méli-mélo avec des tranches de citron, des prunes ou des Airelles fraîches et des brins de persil.
