Recettes
Solyanka de cèpes frais
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ QUELQUES TRANCHES DE CITRON
→ VERT
→ 50 G DE BEURRE
→ 40 G D'OLIVES DÉNOYAUTÉES
→ 360 G DE CÈPES FRAIS
→ 260 G D'OIGNONS
→ 250 G DE CORNICHONS
→ 100 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 100 G DE CÈPES MARINÉS OU SALÉS, DE ROUSSES SALÉES OU DE CHAMPIGNONS SALÉS (FACULTATIF)
→ 100 G DE CÂPRES (FACULTATIF)
→ 1,5 L D'EAU
Les cornichons sont nettoyés des grains et de la peau, puis coupés en tranches.
Épluchez les oignons, hachez-les finement et sauvez-les avec de la pâte de tomate et des cornichons au beurre (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").
Dans l'eau froide, mettez les cèpes préalablement échaudés et coupés en lanières et faites cuire pendant 12-15 minutes. Les champignons bouillis prêts à l'emploi sont retirés du bouillon et coupés en petits cubes.
Dans le bouillon, mettez les légumes sautés avec de la pâte de tomate et faites cuire tous ensemble pendant 10 minutes. Si des champignons salés ou marinés sont utilisés, ils doivent être coupés en lanières, échaudés et mis dans la soupe avec des légumes sautés. Ensuite, Salez la soupe, poivrez et assaisonnez avec des champignons bouillis hachés.
Porter la soupe à ébullition, puis mettre les câpres et les olives dans une casserole. Laisser bouillir la soupe pendant encore 2-3 minutes. Avant de servir, il est recommandé d'ajouter une tranche de citron et des herbes fraîches à une assiette avec du méli-mélo de champignons.
