Alphabet alimentaire
Sillet (tulipe, anchois, sprat)
Spilka est un nom commun pour plusieurs espèces de poissons de la famille des harengs. Les sprats comprennent: sprat européen (sprat Baltique et sprat de la mer noire), tulipe (commune, Caspienne et Azov-mer noire), anchois sprat, Big Eyed sprat, abrauskaya sprat et arabe sprat.
Sillet (tulipe, anchois, sprat)
La quille est caractérisée par une petite taille: sa carcasse de couleur argentée n'est que de 10-15 cm de longueur avec un poids d'environ 50 G.
Il existe plusieurs versions de la raison pour laquelle le sillon s'appelle précisément le sillon, et non d'une manière ou d'une autre. Selon la première version, il s'agit d'écailles épineuses situées sur l'abdomen du poisson – elles forment une "quille" qui rend le poisson profilé et peu visible par le bas. Selon la deuxième version, les russes ont emprunté à la langue estonienne le mot "kilu", utilisé pour désigner ce poisson. Plus tard, le nom "KILA" est né de "KILA". La troisième version fait écho à la première. Il dit que pour les estoniens, "kilu" n'était pas non plus un mot indigène, mais ils l'ont adopté des allemands qui utilisaient le mot "Kiel"pour leur usage prévu.
La première mention de la quille date des années soixante-dix du XVIIe siècle. Un diplomate Suédois du nom de Gunn Ayrman, décrivant son voyage à Moscou (l'actuelle Moscou), a Cité les paroles de la célèbre chanson livonienne, où il est dit que si le kilka dans la mer est transféré, alors les Suédois risquent la mort. De quoi cela témoigne-t-il? Très probablement, sur le véritable amour du peuple Suédois pour les anchois, ou, à notre avis, pour les quilles. Et en effet, ce n'est un secret pour personne qu'en Suède, les gens mangent volontiers des anchois, y compris à Noël.
En Russie, la capture de sillons a lieu entre la fin avril et la fin août, mais on pense que de mai à septembre, il a le meilleur goût! Un grand nombre de sillons va à la production de farine de poisson. Le reste de la quille arrive dans les magasins en salé, épicé-salé, mariné, frais, séché, séché, congelé et fumé. Mais le plus populaire parmi les amateurs de poisson est le sillet de sel épicé et fumé, c'est-à-dire des sprats dans l'huile.
La viande de sillet a une teneur en matière grasse moyenne (environ 7,6 g pour 100 g de produit). Sous forme salée, il est idéal pour préparer des pâtés, des salades, des sandwichs et d'autres collations. En outre, le sillet frais est souvent utilisé pour obtenir des côtelettes, des garnitures pour des tartes ou des plats de frites (entiers).
Plats de quiche
Il reste à ajouter que de nombreux peuples préparent des plats intéressants et uniques à partir de quilles. Ainsi, en Tchouvachie, les habitants aiment faire de l'okroshka avec du kielka, où le KVAs, les légumes et la crème sure sont traditionnellement ajoutés. Et à Novorossiysk, la friandise commune est le soi – disant ragoût – un plat de légumes chaud avec un kilka-également un plat très savoureux et original!
