Schnitzel de poulet bouilli

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ BEURRE OU OLIVE (POUR LA FRITURE)
→ CHAPELURE
→ PERSIL OU ANETH
→ EAU
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE FONDU
→ 300 G DE CHAMPIGNONS FRAIS (CHAMPIGNONS, CRU OU BLANC)
→ 3 OEUFS
→ 3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 2 AMPOULES
→ 1,2-1,5 KG DE POULET
→ 1 CAROTTE

Laver le poulet, le couper en gros morceaux ou l'utiliser pour la cuisson entière. Faire bouillir le poulet avec les oignons hachés et les carottes, 10 minutes avant la fin de la cuisson, Saler le bouillon. Retirer le poulet du bouillon, séparer la viande des OS et hacher finement avec un couteau, mais ne pas passer à travers un hachoir à viande! 

Faire bouillir les champignons jusqu'à tendreté dans de l'eau salée. Si vous utilisez les russules, leur pré-besoin de libérer du film (voir article "le Traitement de cèpes, champignons de paris, ????????, le tremble, les champignons, ????????? et de trembles et de renards"). 

Couper les champignons bouillis et ajouter la viande hachée au poulet. Farine spasserovat jusqu'à une couleur dorée claire avec du beurre (voir la Note "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine"). Après cela, ajouter les œufs crus fouettés à la farine refroidie. La masse résultante de farine et d'œufs est mélangée avec de la viande de poulet et des champignons. De la viande hachée, former des escalopes ovales, les rouler dans la chapelure, puis les faire frire des deux côtés dans de l'huile chauffée. 

Les schnitzels prêts à l'emploi sont placés dans un four préchauffé à 200 degrés et conservés pendant 5 minutes. Schnitzel servir à la table chaude, saupoudré sur le dessus de persil haché finement ou d'aneth.