Alphabet alimentaire
Saumure de choucroute
Pendant la fermentation des feuilles de chou blanc, de nombreuses substances utiles sont transférées dans la saumure. Par exemple, la vitamine C dans la saumure de chou contient autant que dans la choucroute elle-même. De plus, vous ne pouvez pas stocker la choucroute séparément de la saumure, car la vitamine C y meurt. En d'autres termes: le chou doit être retiré de la saumure immédiatement avant utilisation!
La fermentation du chou blanc est considérée comme terminée lorsque la mousse cesse de se former à la surface et que la saumure devient transparente. Ici, il faut prêter une attention particulière au fait que la saumure doit nécessairement couvrir la couche supérieure du chou: si elle n'est pas suffisante, il est nécessaire d'augmenter l'oppression.
La saumure de chou est utilisée non seulement dans la Médecine populaire russe, mais aussi dans la cuisine. De là, de belles boissons rafraîchissantes sont préparées, y compris le jus d'églantier ou de pommes. En outre, mélangé avec du jus de canneberge, il fait des vinaigrettes salées pour les salades.
