Recettes
Saumon rose bouilli à la sauce crémeuse
Ingrédients
→ 50 G DE BEURRE + 30 G DE BEURRE PAR SAUCE
→ 50 G DE RACINE DE CÉLERI (OU 2,5 CUILLÈRES À CAFÉ DE RACINE DE CÉLERI SEC)
→ 30 G DE PERSIL
→ 200 ML D'EAU FROIDE
→ 200 G DE CHAMPIGNONS FRAIS
→ 2 C. À THÉ DE FARINE DE BLÉ
→ 2 TÊTES D'OIGNONS
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ D'AMIDON DE POMME DE TERRE
→ 1 KG DE SAUMON ROSE
→ 0,5 TASSE DE VINAIGRE À 3%
→ 0,5 CAROTTES
Le saumon rose est nettoyé, éviscéré, coupé la tête et coupé en portions (voir l'article «Couper le poisson»).
Dans une casserole, mettez des morceaux de saumon rose, des carottes tranchées, de la racine de céleri, des oignons, du beurre et du persil haché (voir l'article «Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli»). Saler, verser le vinaigre, ainsi que 200 ml d'eau et laisser mijoter (c'est-à-dire faire bouillir dans une petite quantité d'eau) à feu doux sous le couvercle (minutes 25-30).
Sauce. Le liquide formé lors de l'extinction, épaissir avec de l'amidon, remplir de beurre et filtrer à travers un tamis.
Sur la garniture, servir les carottes coupées en petits morceaux et arrosées d'huile, la racine de céleri et les champignons frais cuits, puis frits avec des oignons.
Saumon rose mettre sur un plat, décorer avec un plat d'accompagnement et verser la sauce.
Dans une casserole, mettez des morceaux de saumon rose, des carottes tranchées, de la racine de céleri, des oignons, du beurre et du persil haché (voir l'article «Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli»). Saler, verser le vinaigre, ainsi que 200 ml d'eau et laisser mijoter (c'est-à-dire faire bouillir dans une petite quantité d'eau) à feu doux sous le couvercle (minutes 25-30).
Sauce. Le liquide formé lors de l'extinction, épaissir avec de l'amidon, remplir de beurre et filtrer à travers un tamis.
Sur la garniture, servir les carottes coupées en petits morceaux et arrosées d'huile, la racine de céleri et les champignons frais cuits, puis frits avec des oignons.
Saumon rose mettre sur un plat, décorer avec un plat d'accompagnement et verser la sauce.
