Sauce vapeur (sur bouillon de viande)

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ 45 G DE BEURRE (POUR LA FARINE) + 45 G DE BEURRE (POUR LA SAUCE)
→ 45 G DE FARINE DE BLÉ
→ 45 G DE VIN BLANC SEC
→ 30 G D'OIGNONS
→ 25 G DE RACINE DE PERSIL OU DE CÉLERI FRAIS
→ 1/2 C. À SOUPE DE JUS DE CITRON
→ 1 LITRE DE BOUILLON DE VIANDE TRANSPARENT

Dans la sauce blanche principale, mettez les légumes crus: oignons finement hachés, racines fraîches hachées de persil ou de céleri (pour la méthode de cuisson, voir la recette "Sauce blanche (principale)"). 

Tous ensemble faire bouillir pendant 10-15 minutes, puis ajouter le sel, le jus de citron, le vin, le poivre à la sauce et porter la sauce à ébullition. Après cela, mettez l'huile coupée en morceaux dans la sauce, mélangez jusqu'à ce que l'huile soit complètement mélangée avec la sauce. 

Chauffer la sauce à 70-80 degrés (c'est-à-dire chauffer au bain-Marie), puis retirer du feu, filtrer à travers un tamis. 

Habituellement, la sauce à la vapeur est servie avec des cerveaux bouillis, du poulet ou du poulet.