Recettes
Sauce tomate (viande)
Ingrédients
→ SEL
→ 75 G DE VIN BLANC SEC
→ 700 G DE BOUILLON DE VIANDE TRANSPARENT
→ 65 G DE CAROTTES
→ 50 G DE BEURRE + 20 G DE BEURRE (POUR LA VINAIGRETTE)
→ 350 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 35 G D'OIGNONS
→ 35 G DE FARINE DE BLÉ
→ 35 G DE MATIÈRES GRASSES
→ 27 G DE RACINE DE PERSIL OU DE CÉLERI FRAIS
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 10 G DE SUCRE
→ 1/4 C. À SOUPE DE JUS DE CITRON
Passerovku blanc chaud est interféré avec le bouillon de viande-OS chaud jusqu'à la formation d'une masse homogène, puis porté à ébullition.
Les carottes, la racine de persil ou de céleri et les oignons sont finement hachés et légèrement trempés dans la graisse, après quoi la pâte de tomate est ajoutée à eux et continuent à passer tous ensemble (voir "Préparation des légumes et de la farine trempés pour les sauces").
Les légumes cuits avec de la pâte de tomate sont combinés avec la sauce blanche préparée (principale) (voir la recette "sauce Blanche (principale)" et cuits pendant 30-40 minutes. Pendant la cuisson, la graisse et l'écume sont enlevées de la surface de la sauce. 15 minutes avant la fin de la cuisson, du poivre, des feuilles de laurier, du sel, du vin blanc sec, du sucre et du jus de citron sont ajoutés à la sauce. La sauce tomate prête est filtrée à travers un tamis, bouillie pendant 2-3 minutes et assaisonnée de beurre.
Sauce tomate sert à ???????? ragoût de pommes de terre ????????, ??????????, ????????????? légumes, ??????????, saucisses, ?????????, un filet de viande, ???????, les cerveaux des frites, ????????, haché ????????, ???????? ???????? frites, la viande bovine ??????, ????????, les poules frites.
En outre, cette sauce est souvent utilisée pour préparer d'autres sauces.
Les carottes, la racine de persil ou de céleri et les oignons sont finement hachés et légèrement trempés dans la graisse, après quoi la pâte de tomate est ajoutée à eux et continuent à passer tous ensemble (voir "Préparation des légumes et de la farine trempés pour les sauces").
Les légumes cuits avec de la pâte de tomate sont combinés avec la sauce blanche préparée (principale) (voir la recette "sauce Blanche (principale)" et cuits pendant 30-40 minutes. Pendant la cuisson, la graisse et l'écume sont enlevées de la surface de la sauce. 15 minutes avant la fin de la cuisson, du poivre, des feuilles de laurier, du sel, du vin blanc sec, du sucre et du jus de citron sont ajoutés à la sauce. La sauce tomate prête est filtrée à travers un tamis, bouillie pendant 2-3 minutes et assaisonnée de beurre.
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En outre, cette sauce est souvent utilisée pour préparer d'autres sauces.
