Recettes
Sauce tomate au poisson (avec du vin blanc)
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 75 G DE VIN BLANC SEC
→ 700 G DE BOUILLON DE POISSON
→ 60 G DE CAROTTES
→ 350 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 35 G DE BEURRE (POUR LE PASSAGE DES LÉGUMES) + 35 G DE BEURRE (POUR LE PASSAGE DE LA FARINE) + 15 G DE BEURRE (POUR RELIER L'HUILE À LA SAUCE)
→ 35 G D'OIGNONS
→ 35 G DE FARINE DE BLÉ
→ 25 G DE RACINE DE PERSIL OU DE CÉLERI FRAIS
→ 20 G D'HUILE VÉGÉTALE
→ 1/4 C. À SOUPE DE JUS DE CITRON
→ 1/2 C. À SOUPE DE SUCRE
Les carottes, les oignons, la racine de persil ou de céleri coupés en lanières et légèrement spasserovat dans le beurre, puis ajouter la pâte de tomate aux légumes et continuer à passer jusqu'à ce que les produits soient prêts.
Spasserovannye avec des légumes de tomate mettre dans une sauce blanche prête pour le poisson (principal), cuire tous ensemble pendant 25-30 minutes, puis la sauce Saler, poivrer, sucrer. En outre, introduire le jus de citron et le vin dans la sauce.
Porter la sauce à ébullition, puis la retirer du feu et la combiner avec du beurre haché. Bien mélanger l'huile avec la sauce. Ensuite, la sauce est chauffée dans un bain d'eau et filtrée.
La sauce tomate prête à l'emploi est utilisée pour préparer d'autres sauces de poisson, elle est également souvent servie au poisson cuit et cuit au four.
