Recettes
Sauce tomate au poisson (avec des légumes)
Ingrédients
→ SEL
→ 600 G DE BOUILLON DE POISSON
→ 50 G DE CAROTTES + 200 G DE CAROTTES (POUR LA GARNITURE)
→ 50 G DE VIN BLANC SEC (POUR LA GARNITURE)
→ 40 G DE BEURRE ( POUR LA SAUCE TOMATE) + 20 G DE BEURRE (POUR LE PASSAGE DES LÉGUMES) + 30 G DE BEURRE (POUR LA VINAIGRETTE) + 40 G DE BEURRE (POUR LA GARNITURE)
→ 40 G DE FARINE DE BLÉ
→ 30 G D'OIGNONS +140 G D'OIGNONS (POUR LA GARNITURE)
→ 280 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 20 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS OU DE CÉLERI +50 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS (POUR LA GARNITURE)
→ 1/4 C. À SOUPE DE JUS DE CITRON
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
Les carottes, les oignons, la racine de persil ou de céleri sont finement hachés et saupoudrés dans du beurre (voir "Préparation des légumes et de la farine pour les sauces"). Ensuite, ajoutez le poivre, la feuille de laurier, le vin aux légumes et faites bouillir pendant 5-7 minutes.
Ensuite, mélanger les légumes avec des épices avec la sauce tomate et cuire tous ensemble pendant 10-15 minutes (voir la recette "Sauce tomate au poisson (avec du vin blanc)". Au goût, assaisonnez le mélange résultant avec du sel et du jus de citron.
Servir la sauce prête pour le poisson cuit (brochet, truite arc-en-ciel, sandre) et les écrevisses.
Ensuite, mélanger les légumes avec des épices avec la sauce tomate et cuire tous ensemble pendant 10-15 minutes (voir la recette "Sauce tomate au poisson (avec du vin blanc)". Au goût, assaisonnez le mélange résultant avec du sel et du jus de citron.
Servir la sauce prête pour le poisson cuit (brochet, truite arc-en-ciel, sandre) et les écrevisses.
