Recettes
Sauce rouge (principale)
Ingrédients
→ ANETH, TIGES DE PERSIL OU DE CÉLERI
→ SEL
→ EAU
→ 750 G D'OS DE VIANDE
→ 50 G DE BEURRE
→ 50 G DE FARINE DE BLÉ
→ 35 G D'OIGNONS
→ 25 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 2-3 GOUSSES D'AIL
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR (FACULTATIF)
→ 20 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 20 G DE SUCRE
→ 150 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER (FACULTATIF)
→ 100 G DE CAROTTES
Mélanger le bouillon rouge chaud avec le bouillon brun chaud, remuer jusqu'à consistance lisse et porter à ébullition (voir "Caractéristiques de la préparation du bouillon brun: bouillon brun pour la sauce rouge de viande de base, jus de viande-sauce, bouillon brun condensé (fume)", "Préparation des légumes et de la farine pour les sauces").
Les oignons, les carottes et la racine de persil sont lavés, nettoyés, coupés en lanières et sauvés sur la graisse (voir "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine"). Pour les légumes passés, ajoutez la pâte de tomate et continuez à passer un peu plus.
Ensuite, mettez les légumes avec de la pâte de tomate dans le bouillon, préalablement combiné avec de la farine passée. En outre, vous pouvez ajouter de l'aneth au bouillon, ainsi que des tiges de céleri et de persil hachées. Tous ensemble faire bouillir pendant 1-1, 5 heures. Pendant la cuisson, retirer la graisse et l'écume de la surface de la sauce. 15 minutes avant la fin de la cuisson, mettez la feuille de laurier, le sel, le poivre et l'ail haché dans la sauce. Filtrer la sauce rouge prête à l'emploi à travers un tamis ou une gaze, y ajouter du sucre, faire bouillir à nouveau pendant 2-3 minutes, puis remplir de beurre si la sauce est directement servie aux plats.
En règle générale, la sauce rouge est servie à la langue bouillie, au jambon, aux reins, aux saucisses, aux saucisses, aux côtelettes hachées frites, aux zraz, à la viande cuite ou cuite, au goulash, au ragoût de viande, à l'AZU, ainsi qu'au ragoût de légumes. Cependant, souvent, cette sauce est utilisée pour préparer d'autres sauces à base de viande.
Les oignons, les carottes et la racine de persil sont lavés, nettoyés, coupés en lanières et sauvés sur la graisse (voir "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine"). Pour les légumes passés, ajoutez la pâte de tomate et continuez à passer un peu plus.
Ensuite, mettez les légumes avec de la pâte de tomate dans le bouillon, préalablement combiné avec de la farine passée. En outre, vous pouvez ajouter de l'aneth au bouillon, ainsi que des tiges de céleri et de persil hachées. Tous ensemble faire bouillir pendant 1-1, 5 heures. Pendant la cuisson, retirer la graisse et l'écume de la surface de la sauce. 15 minutes avant la fin de la cuisson, mettez la feuille de laurier, le sel, le poivre et l'ail haché dans la sauce. Filtrer la sauce rouge prête à l'emploi à travers un tamis ou une gaze, y ajouter du sucre, faire bouillir à nouveau pendant 2-3 minutes, puis remplir de beurre si la sauce est directement servie aux plats.
En règle générale, la sauce rouge est servie à la langue bouillie, au jambon, aux reins, aux saucisses, aux saucisses, aux côtelettes hachées frites, aux zraz, à la viande cuite ou cuite, au goulash, au ragoût de viande, à l'AZU, ainsi qu'au ragoût de légumes. Cependant, souvent, cette sauce est utilisée pour préparer d'autres sauces à base de viande.
