Sauce rouge avec du vin (à la viande)

Ingrédients
→ SAUCE "SUD" (SOJA)
→ SEL
→ EAU
→ 750 G D'OS DE VIANDE
→ 75 G DE MADERA, MALAGA OU VIN ROUGE MI-SUCRÉ
→ 50 G DE BEURRE
→ 50 G DE FARINE DE BLÉ
→ 35 G D'OIGNONS
→ 25 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 20 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 20 G DE SUCRE
→ 150 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 100 G DE CAROTTES
Les oignons, les carottes et la racine de persil sont lavés, nettoyés, coupés en lanières et sauvés avec de la graisse ou de l'huile végétale (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine"). Pour les légumes passés, ajoutez la pâte de tomate et continuez à passer un peu plus.
Ensuite, mettez les légumes avec de la pâte de tomate dans le bouillon, préalablement combiné avec de la farine passée. En outre, vous pouvez ajouter de l'aneth au bouillon, ainsi que des tiges de céleri et de persil hachées. Tous ensemble faire bouillir pendant 1-1, 5 heures. Pendant la cuisson, retirer la graisse et l'écume de la surface de la sauce.