Recettes
Sauce rouge avec du vin (à la viande)
Ingrédients
→ SAUCE "SUD" (SOJA)
→ SEL
→ EAU
→ 750 G D'OS DE VIANDE
→ 75 G DE MADERA, MALAGA OU VIN ROUGE MI-SUCRÉ
→ 50 G DE BEURRE
→ 50 G DE FARINE DE BLÉ
→ 35 G D'OIGNONS
→ 25 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 20 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 20 G DE SUCRE
→ 150 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 100 G DE CAROTTES
Mélanger la passerovka de farine chaude avec le bouillon brun chaud obtenu à la suite de la cuisson des OS, remuer jusqu'à ce qu'une masse homogène soit formée et porter à ébullition.
Les oignons, les carottes et la racine de persil sont lavés, nettoyés, coupés en lanières et sauvés avec de la graisse ou de l'huile végétale (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine"). Pour les légumes passés, ajoutez la pâte de tomate et continuez à passer un peu plus.
Ensuite, mettez les légumes avec de la pâte de tomate dans le bouillon, préalablement combiné avec de la farine passée. En outre, vous pouvez ajouter de l'aneth au bouillon, ainsi que des tiges de céleri et de persil hachées. Tous ensemble faire bouillir pendant 1-1, 5 heures. Pendant la cuisson, retirer la graisse et l'écume de la surface de la sauce.
Les oignons, les carottes et la racine de persil sont lavés, nettoyés, coupés en lanières et sauvés avec de la graisse ou de l'huile végétale (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine"). Pour les légumes passés, ajoutez la pâte de tomate et continuez à passer un peu plus.
Ensuite, mettez les légumes avec de la pâte de tomate dans le bouillon, préalablement combiné avec de la farine passée. En outre, vous pouvez ajouter de l'aneth au bouillon, ainsi que des tiges de céleri et de persil hachées. Tous ensemble faire bouillir pendant 1-1, 5 heures. Pendant la cuisson, retirer la graisse et l'écume de la surface de la sauce.
15 minutes avant la fin de la cuisson, mettez la feuille de laurier, le sel, le poivre et l'ail haché dans la sauce. Filtrer la sauce rouge prête à l'emploi à travers un tamis ou une gaze, y ajouter du sucre, faire bouillir à nouveau pendant 2-3 minutes. Dans la sauce principale rouge, ajouter le vin et porter la sauce à ébullition (voir la recette "Sauce rouge" (principale). Ensuite, la sauce rouge avec du vin est remplie de beurre, en outre, pour la netteté, vous pouvez y ajouter un peu de sauce "du Sud".
