Recettes
Sauce "Hollandaise" ou blanche aux câpres
Ingrédients
→ 75 G D'EAU (POUR LA SAUCE HOLLANDAISE)
→ 6 JAUNES D'ŒUFS (POUR LA SAUCE HOLLANDAISE)
→ 550 G DE BOUILLON DE POISSON CLAIR
→ 400 G DE BEURRE (POUR LA SAUCE HOLLANDAISE)
→ 25 G DE BEURRE (POUR ASSAISONNER LA SAUCE BLANCHE DE BASE)
→ 25 G DE BEURRE (POUR LA SAUCE BLANCHE)
→ 25 G DE FARINE DE BLÉ (POUR LE PASSAGE)
→ 200 G DE CÂPRES
→ 1/4 C. À SOUPE DE JUS DE CITRON (POUR LA SAUCE BLANCHE)
→ 1 CITRON OU 1/4 CUILLÈRE À SOUPE DE JUS DE CITRON (LA QUANTITÉ D'ACIDE DÉPEND DES PRÉFÉRENCES INDIVIDUELLES) (POUR LA SAUCE HOLLANDAISE)
→ 1 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS (POUR LA SAUCE BLANCHE)
→ 1 G D'OIGNONS (POUR LA SAUCE BLANCHE)
Dans la sauce "Hollandaise" prête à l'emploi avec de l'acide citrique ou dans la sauce de base blanche, ajoutez des câpres chauffées au poisson.
La sauce aux câpres est généralement servie au poisson bouilli.
