Sauce de poisson

Ingrédients

→ SEL
→ 2 C. À SOUPE DE BEURRE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE JUS DE CITRON
→ 1 AMPOULE
→ 1 LITRE DE BOUILLON DE POISSON
→ 1 RACINE DE PERSIL (OU 3/4 C. À THÉ DE RACINE DE PERSIL SEC)

Farine tamisée spasserovat avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, ne permettant pas le changement de couleur. Après avoir passé la farine refroidir (pendant 5-7 minutes), verser 1/4 de la quantité totale de bouillon de poisson (voir «bouillon de Poisson»), pétrir jusqu'à consistance lisse, puis ajouter en petites portions le bouillon restant.

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