Sauce "Chaufroy""

Ingrédients

→ 50 G DE BEURRE
→ 50 G DE FARINE DE BLÉ
→ 2 TASSES DE BOUILLON DE POISSON
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE GÉLATINE
→ 0,5 TASSE DE VIN DE TABLE BLANC

Moudre le beurre avec de la farine dans une poêle chaude, sans laisser brunir, Saler et diluer avec du bouillon de poisson (voir la recette «bouillon de Poisson»), retirer la poêle de la cuisinière. Mettez le mélange bien broyé sur le feu et, en remuant constamment, laissez bouillir.

Ensuite, diluez le mélange avec du vin blanc, versez la gélatine liquéfiée, essuyez à nouveau tout pour bien mélanger la gélatine. Laisser refroidir la sauce jusqu'à consistance de crème sure.

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