Recettes
Sauce blanche avec oeuf
Ingrédients
→ SEL
→ 45 G DE BEURRE
→ 45 G DE FARINE DE BLÉ
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL OU DE CÉLERI FRAIS
→ 30 G D'OIGNONS
→ 3 JAUNES D'ŒUFS CRUS
→ 100 G DE CRÈME
→ 1/3 C. À THÉ DE MUSCADE RÂPÉE
→ 1/2 C. À SOUPE DE JUS DE CITRON
→ 1 LITRE DE BOUILLON DE VIANDE TRANSPARENT
Dans la sauce de base blanche, ajoutez la racine de persil ou de céleri haché, ainsi que l'oignon finement haché. Cuire tous ensemble pendant 30 minutes, puis égoutter.
Dans un bol avec un fond épais, mettez les jaunes d'œufs crus et le beurre coupé en morceaux. Ici, versez la crème et faites cuire les jaunes d'œufs avec du beurre et de la crème à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que les jaunes soient combinés avec du beurre.
Après cela, en remuant, versez la sauce blanche chaude et le jus de citron dans la masse, ajoutez également du sel et de la muscade. Faites chauffer la sauce au bain-Marie, puis filtrez-la et servez-la avec du poulet ou du poulet cuit.
