Recettes
Sauce blanche au poisson (avec des légumes)
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 30 G DE PERSIL
→ 1-1, 5 TASSE DE BOUILLON DE POISSON
→ 1 C. À SOUPE DE BEURRE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. UNE CUILLERÉE DE CÂPRES OU 1-2 CORNICHONS
→ 0,5 C. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 0,5 ST. CUILLÈRES DE VINAIGRE 3% (OU 1 \ 3 ST. CUILLÈRES DE JUS DE RHUBARBE, OU 1 \ 3 ST. CUILLÈRES DE JUS DE CASSIS)
→ 0,5 CAROTTES
→ 0,5 AMPOULES
Fariner avec du beurre. Ensuite, diluez le bouillon de poisson chaud, versez-le dans un bol avec de la farine en petites parties et remuez à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Après cela, faites bouillir la sauce pendant 10 minutes, puis assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et du vinaigre.
Au lieu de l'acide dans la sauce, vous pouvez ajouter du vinaigre de table 3%, du jus de rhubarbe, du jus de cassis.
Les carottes, le persil et les oignons hachés finement, les faire frire jusqu'à tendreté dans l'huile, les mettre dans une sauce blanche prête à l'emploi et faire bouillir.
Dans la sauce, vous pouvez également ajouter des câpres ou des cornichons pelés et décortiqués, coupés en fines tranches et précuits.
