Recettes
Sauce au vin blanc au poisson
Ingrédients
→ 75 G DE VIN BLANC SEC
→ 45 G DE BEURRE + 75 G DE BEURRE (POUR FAIRE BOUILLIR LES JAUNES)
→ 45 G DE FARINE DE BLÉ
→ 35 G D'OIGNONS
→ 3 JAUNES D'ŒUFS CRUS
→ 25 G DE RACINE DE PERSIL OU DE CÉLERI FRAIS
→ 1/2 C. À SOUPE DE JUS DE CITRON
→ 1 LITRE DE BOUILLON DE POISSON
Dans la sauce de base blanche, mettez les oignons hachés et la racine de persil ou de céleri (voir la recette "Sauce blanche au poisson (de base)"). Cuire tous ensemble pendant 15-20 minutes, puis ajouter le vin à la sauce et porter à ébullition. Après ébullition, desserrer le feu pour que la sauce cesse d'bouillir.
Ensuite, entrez les jaunes d'œufs pré-cuits avec du beurre, du sel et du jus de citron. La sauce est chauffée au bain-Marie, puis filtrée.
Le plus souvent, la sauce au vin blanc est servie au poisson - sandre, Barbeau, plie ou truite arc-en-ciel.
Ensuite, entrez les jaunes d'œufs pré-cuits avec du beurre, du sel et du jus de citron. La sauce est chauffée au bain-Marie, puis filtrée.
Le plus souvent, la sauce au vin blanc est servie au poisson - sandre, Barbeau, plie ou truite arc-en-ciel.
