Recettes
Sauce " Satsivi"
Ingrédients
→ GRAISSE RETIRÉE DU BOUILLON DE POULET
→ 5 G DE PIMENT FORT MOULU
→ 300 G DE NOIX
→ 30 G DE FARINE DE BLÉ
→ 3 JAUNES D'ŒUFS CRUS
→ 250 G D'OIGNONS
→ 25 G D'AIL
→ 25 G DE PERSIL FRAIS OU DE CORIANDRE
→ 2-3 GOUTTES DE TEINTURE DE SAFRAN
→ 20 G DE SEL
→ 2 G DE CANNELLE MOULUE
→ 2 G DE CLOUS DE GIROFLE MOULUS
→ 2 G DE LÉGUMES VERTS SÉCHÉS (HOUBLON-SUNELI)
→ 100 G DE BEURRE
→ 100 G DE VINAIGRE DE VIN
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
Hacher finement l'oignon et l'ail dans le beurre et la graisse (1: 1), retiré du bouillon de poulet, ajouter la farine, diluer le bouillon, faire bouillir et laisser.
Les noix finement broyées sont mélangées avec de la coriandre ou du persil, ainsi qu'avec du houblon-suneli, du poivre rouge, des jaunes d'œufs. Ajoutez également de la teinture de safran (voir "teinture d'Alcool de safran") et du vinaigre de vin bouilli avec des épices.
Ce mélange est introduit dans la sauce préparée et, en remuant, chauffé sans porter à ébullition.
Les noix finement broyées sont mélangées avec de la coriandre ou du persil, ainsi qu'avec du houblon-suneli, du poivre rouge, des jaunes d'œufs. Ajoutez également de la teinture de safran (voir "teinture d'Alcool de safran") et du vinaigre de vin bouilli avec des épices.
Ce mélange est introduit dans la sauce préparée et, en remuant, chauffé sans porter à ébullition.
