Sauce " Raifort au vinaigre et aux betteraves"

Nettoyer le raifort frais, rincer, râper sur une râpe fine, verser 9% de vinaigre pour que le raifort soit complètement recouvert. Laisser reposer pendant 6-8 heures, puis ajouter le sel et le sucre au goût. Le raifort cuit peut être conservé dans un endroit frais pendant plusieurs jours, en le pliant dans un plat en verre ou en faïence et en le fermant hermétiquement. Le raifort peut être teinté avec du jus de betterave.