Sauce " Mayonnaise aux herbes"

Ingrédients

→ ANETH (AU GOÛT)
→ CORNICHONS (AU GOÛT)
→ 600 G D'HUILE D'OLIVE
→ 5 JAUNES D'ŒUFS CRUS
→ 40 G DE SAUCE "SUD""
→ 3/4 C. À SOUPE DE SEL
→ 3/4 C. CUILLÈRES DE SUCRE
→ 20 G DE MOUTARDE DE TABLE
→ 20 G DE PERSIL
→ 15 G D'OIGNONS VERTS
→ 120 G DE VINAIGRE À 3%
→ 100 G D'ESTRAGON
→ 100 G D'ÉPINARDS EN PURÉE

À partir des jaunes d'œufs, du vinaigre, du sucre, du sel, de la moutarde et de l'huile d'olive, préparez la mayonnaise (voir la recette "Sauce "Mayonnaise (provençale)"). Vous pouvez également utiliser de la mayonnaise prête à l'emploi.

Dans la mayonnaise (provençale) avec du vinaigre, ajouter le persil haché échaudé, les verts d'estragon, les épinards râpés, l'aneth, la sauce "Sud" (soja) (voir aussi la recette "Sauce "Mayonnaise (provençale)"). Tout bien mélanger.

Dans la sauce, vous pouvez également mettre des cornichons finement hachés et des oignons verts.

La mayonnaise avec des herbes est servie, en règle générale, aux plats froids de poisson, ainsi que, séparément dans la sauce, aux frites de poisson frit et aux grillades.

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