Recettes
Sauce " Mayonnaise à la gelée"
Ingrédients
→ BOUILLON DE POISSON
→ MAYONNAISE (PROVENÇALE)
→ GÉLATINE
Faire bouillir le bouillon de poisson (voir la recette «bouillon de Poisson»). Trempez la gélatine dans de l'eau froide, remplissez-la de bouillon chaud, réchauffez-la, puis filtrez. Mettez au froid. Dans le bouillon semi-cuit, ajouter la mayonnaise (provençale) avec du vinaigre et battre jusqu'à formation de mousse (voir aussi la recette "Sauce "Mayonnaise (provençale)"). Après cela, refroidir la sauce.
Lors de l'utilisation de la sauce mayonnaise avec de la gelée chauffée à 40 degrés (dans un bain-Marie) et verser les morceaux préparés de poisson bouilli.
