Sauce à la moutarde

Ingrédients

→ ÉCHALOTES (FACULTATIF)
→ POIVRE NOIR MOULU (FACULTATIF)
→ FARINE DE BLÉ (FACULTATIF)
→ CANNELLE MOULUE (FACULTATIF)
→ CLOU DE GIROFLE MOULU (FACULTATIF)
→ VIN BLANC MI-SUCRÉ (FACULTATIF)
→ 45 G DE SUCRE
→ 35 G DE SEL
→ 300 G DE MOUTARDE SÈCHE EN POUDRE
→ 25 G D'HUILE VÉGÉTALE
→ 200 G DE VINAIGRE À 9%
→ 1/2 L D'EAU

Tamiser la poudre de moutarde, mettre dans un bol, verser une petite quantité d'eau bouillante, bien mélanger et verser plus d'eau bouillante sur 1-2 cm au-dessus du niveau du mélange. Verser la moutarde (sans remuer) laisser pendant 5-7 heures, puis égoutter doucement l'eau, ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale, le vinaigre. Tout bien mélanger. 

Dans le mélange fini, vous pouvez ajouter: a)la cannelle, les clous de girofle et le vin blanc semi-sucré; B)la cannelle, les clous de girofle et les échalotes; C)le poivre noir moulu et la farine. 

La sauce à la moutarde prête à l'emploi est utilisée pour préparer d'autres sauces et sert également d'assaisonnement de table.