Recettes
Sauce à la crème sure au raifort
Ingrédients
→ 75 G DE VINAIGRE À 9%
→ 400 G DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 400 G DE BOUILLON DE VIANDE OU DE BOUILLON DE LÉGUMES
→ 40 G DE BEURRE (POUR PASSER LA FARINE) + 15 G DE BEURRE (POUR PASSER LES LÉGUMES)
→ 40 G DE FARINE DE BLÉ
→ 310 G DE RACINE DE RAIFORT FRAIS
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
Râper la racine de raifort, légèrement spasserovat avec du beurre, ajouter la feuille de laurier, le poivre, le vinaigre et faire bouillir ensemble pendant 5-7 minutes (voir l'article "Préparation des légumes et de la farine pour les sauces").
Ajouter le mélange résultant à la sauce à la crème sure chaude (voir la recette "Sauce à la crème sure") et porter à ébullition.
Sauce à la crème sure avec du raifort à servir avec du bœuf bouilli et du corned-beef.
