Recettes
Sandwichs aux haricots verts
Ingrédients
→ PAIN
→ EAU
→ 100 G DE HARICOTS D'ASPERGES
→ 1 ŒUF DE POULE OU 4 CAILLES + 100 G D'HUILE D'OLIVE + SEL + SUCRE + 1/4 CUILLÈRE À CAFÉ DE MOUTARDE + SOJA AU CITRON OU MAYONNAISE PRÊTE À L'EMPLOI (PROVENÇAL)
Faire bouillir les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée, puis égoutter l'eau et refroidir les haricots.
Le jaune d'oeuf (ou les jaunes) est divisé en porcelaine, un peu fouetté, puis ajouter le sel et la moutarde aux œufs et battre à nouveau avec un fouet (voir aussi la recette "Sauce mayonnaise (provençale)". Ensuite, ajoutez progressivement 1 cuillère à café d'huile d'olive aux œufs, en fouettant soigneusement le mélange avec un fouet ou une spatule à chaque fois.
Préparez la sauce épaisse avec du sucre et du jus de citron et fouettez à nouveau. Si la sauce s'est avérée trop épaisse, elle peut être diluée avec de l'eau tiède. (Vous pouvez utiliser de la mayonnaise prête à l'emploi (provençale). Graisser les tranches de pain avec la sauce. Mettez les haricots bouillis sur la sauce. Les sandwichs prêts à l'emploi garnissent de sauce à l'aide d'un sac à pâtisserie.
