Recettes
Sandwichs au poisson de remplissage
Ingrédients
→ PAIN
→ SANDRE BOUILLIE, MORUE, STERLET
→ PERSIL
→ 40 G DE RACINE DE PANAIS
→ 30 G DE RACINE DE CÉLERI FRAIS
→ 25 G DE GÉLATINE
→ 2 ŒUFS CRUS (PROTÉINES)
→ 2 TASSES DE BOUILLON DE POISSON
→ 2 CAROTTES (1 POUR LE BOUILLON + 1 POUR LA GARNITURE)
Faire bouillir les carottes et les peler. Couper le poisson et faire bouillir (voir les articles "Couper le poisson" et "Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli").
Séparément, préparez la quantité nécessaire de gelée à base de bouillon de poisson (voir la recette "Gelée à base de bouillon de poisson") pour verser les sandwichs.
Pour préparer la gelée, vous devez dans un bouillon pas très chaud, où le poisson a été cuit, ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau bouillie froide, mettre sur un feu doux, ajouter les racines râpées au bouillon et les carottes finement hachées. Avant la fin de la cuisson, ajouter les protéines fouettées 1-2 dans la mousse et faire bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, filtrer le bouillon et laisser refroidir (au réfrigérateur) jusqu'à l'état de gelée visqueuse.
Couper le poisson, mettre sur des tranches de pain de la même taille et décorer avec des carottes bouillies et du persil.
Sandwiches prêts à verser la gelée semi-gelée et mettre au froid, de sorte que la gelée a finalement gelé.
