Sandwichs au mélange de légumes

Ingrédients

→ PAIN NOIR
→ PERSIL
→ 30 G DE RACINE DE CÉLERI
→ 2-3 INFLORESCENCES DE CHOU-FLEUR BOUILLI
→ 1/2 CAROTTE BOUILLIE
→ 1 JAUNE D'OEUF CRU + 125 ML D'HUILE D'OLIVE OU MAYONNAISE PRÊTE À L'EMPLOI

Du jaune d'oeuf cru et de l'huile d'olive, faites une mayonnaise épaisse et remplissez-la de jus de citron (voir "sauce "Mayonnaise sans moutarde"). Ensuite, mélangez le chou-fleur bouilli en dés avec de la mayonnaise et pré-cuit dans la peau, puis les carottes pelées. 

La racine de céleri est nettoyée, coupée en plusieurs grandes parties et cuite dans de l'eau salée avec l'ajout d'huile végétale pendant 25-40 minutes. 

Ajouter aux légumes bouillis la racine de céleri hachée bouillie et le persil frais haché. Mélanger le tout. Mettez la masse résultante sur des tranches de pain noir. 

Les sandwichs prêts à l'emploi décorent le dessus avec des feuilles de persil.