Recettes
Sandwichs au caviar de brochet frais
Ingrédients
→ OLIVES DÉNOYAUTÉES
→ CÂPRES
→ PERSIL
→ 50 G DE CAVIAR DE BROCHET
→ 350 G DE PAIN
→ 1/2 TASSE D'HUILE D'OLIVE OU DE TOURNESOL NON PARFUMÉE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE VINAIGRE À 5%
→ 1 CITRON
Le caviar du brochet est placé sur un tamis et échaudé pour séparer plus facilement les films. Ensuite, nettoyez le caviar du film et mettez-le dans un plat profond avec un fond plat, frottez soigneusement avec un pilon en bois ou une cuillère, en ajoutant progressivement de l'huile végétale et du jus de citron, jusqu'à ce que le caviar blanchisse et absorbe toute l'huile. Si le caviar devient trop épais, il doit être dilué avec du vinaigre, deux fois dilué avec de l'eau.
Le caviar fini est étalé sur des tranches de pain de sorte que la couche de caviar soit la plus épaisse au milieu des sandwichs et qu'une sorte de "crête"se forme. Avec un couteau de service, faites des bosses sur le caviar.
Les sandwichs sont décorés avec des câpres, des olives ou du persil.
Le caviar fini est étalé sur des tranches de pain de sorte que la couche de caviar soit la plus épaisse au milieu des sandwichs et qu'une sorte de "crête"se forme. Avec un couteau de service, faites des bosses sur le caviar.
Les sandwichs sont décorés avec des câpres, des olives ou du persil.
