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Sandre
Le sandre est un poisson de la famille des perchoirs, a une viande maigre et diététique (la teneur en matières grasses varie entre 0,6 et 0,8 g pour 100 g de produit) de couleur blanche avec une odeur caractéristique très modérée. Les OS dans la viande de sandre ne sont pas autant que dans le poisson de rivière, mais plus que dans la mer.
Le sandre fraîchement pêché a des nageoires ébouriffées et des yeux exorbités. Le poids de la carcasse varie généralement de 1,2 à 2,8 kg, seulement dans de rares cas, les indicateurs atteignent 6-10 kg. Les mâchoires sont couvertes de dents pointues, ils prédateur-sandre manie pour l'attaque plisser les yeux, sudachat (!), ukleek, grenouilles, écrevisses, épinettes, ménés, insectes et vers. Le dos de la sandre est gris-élenovato, le ventre est blanc, sur les côtés du tronc – des taches gris-brunes formant des bandes transversales.
Il existe des types de sandre semi-traversant et résidentiel.
Le sandre semi-traversant se trouve dans les lacs du bassin de la mer Baltique, de la mer Noire, de l'Azov, de la mer Caspienne et de la mer d'Aral. Pour l'hiver, il entre dans les estuaires et les cours inférieurs de rivières telles que la Volga, l'Oural, le Kouban et le don. Là, au printemps, il fraie, puis se précipite à nouveau dans la mer.
Le sandre résidentiel vit constamment dans les rivières ou les lacs (chudsky, Ladoga, Seliger et autres), extérieurement, il n'est presque pas différent de la semi-traversée. Au printemps, après le frai, il va immédiatement à la profondeur, où il attend le réchauffement.
En cuisine, le sandre est préparé de différentes manières. Il est mijoté, bouilli, frit dans de la pâte ou des épices, salé, fumé, versé, cuit au four, utilisé pour obtenir du poisson haché pour les côtelettes, le pain de poisson ou le poisson farci.
Le sandre farci est utilisé entier pour le plat "poisson cuit", et le sandre simple, coupé en portions, – pour le plat "poisson frit".
Comme plat d'accompagnement pour le sandre bouilli et frit: pommes de terre, champignons, légumes frais ou bouillis (carottes, oignons, asperges, haricots d'asperges) et fromage. En outre, il peut être servi séparément aigre-doux ou sauce aux champignons.
