Recettes
Sandre Fri
Ingrédients
→ ŒUF
→ SANDRE
→ SEL
→ FARINE DE FROMENT
→ CHAPELURE
→ LAIT
→ GRAISSE OU HUILE VÉGÉTALE
De gros morceaux de sandre coupé sans peau et les OS sont coupés sous la forme d'une large bande de morceaux de portions, qui sont saupoudrés de sel, pané dans la farine, trempé dans un mélange de lait et d'œufs (voir la recette "Liezon") et pané dans la chapelure (voir l'article "Couper le poisson").
Ensuite, les morceaux sont pliés sous la forme d'un huit, pour cela une extrémité de la bande est enveloppée au milieu d'un côté de la pièce, et l'autre – au milieu du côté opposé. Les morceaux enveloppés de la bande sont fixés avec une épingle à cheveux en métal, de sorte que la forme du huit soit préservée lors du traitement thermique. Le produit semi-fini ainsi préparé est frit, puis le goujon en est retiré.
