Recettes
Sandre de remplissage
Ingrédients
→ SAUCE MOUTARDE AUX CÂPRES
→ SAUCE " RAIFORT AU VINAIGRE"
→ SEL
→ QUELQUES TRANCHES DE CITRON
→ CORNICHONS (POUR LA DÉCORATION)
→ CÂPRES (POUR LA DÉCORATION)
→ EAU
→ 50 G DE RACINE DE CÉLERI (OU ENVIRON 2,5 CUILLÈRES À CAFÉ DE RACINE DE CÉLERI SEC)
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 10-12 G DE GÉLATINE
→ 1 AMPOULE
→ 1 RACINE DE PERSIL (OU 3\4 CUILLÈRES À CAFÉ DE RACINE DE PERSIL SEC)
→ 1 KG - 1,2 KG DE SANDRE
→ 1 CAROTTE BOUILLIE
Pour la cuisson sandre du golfe le sandre nettoyé et lavé est coupé en morceaux (voir l'article «Couper le poisson»). Les OS, la tête sans branchies, les écailles et le caviar sont mis dans une casserole, ajouter les racines, les oignons, le sel, la feuille de laurier, verser de l'eau et mettre à cuire. Après 15-20 minutes dans la même casserole, mettez des morceaux de sandre à cuire.
Lorsque les morceaux de poisson sont prêts, sortez-les avec une écumoire, placez-les sur un plat en forme de poisson entier, mais avec de petits espaces entre les morceaux et placez le plat dans un endroit froid.
Le bouillon de poisson résultant de la cuisson est drainé et préparé la gelée, c'est-à-dire dissoudre la gélatine trempée, cuire un peu à feu doux, sans porter à ébullition, et filtrer à travers une gaze.
Chaque piècesandre décorer avec des tranches de citron, carottes bouillies, coupées en astérisques (ou disques), câpres, cornichons. Après cela, le sandre posé sur le plat est versé avec la gelée résultante en deux ou trois réceptions afin que les décorations ne bougent pas et que les morceaux de sandre soient recouverts de gelée. Gardez le plat dans un endroit froid jusqu'à ce que la gelée gèle.
Potassium sandre du golfe vous pouvez servir du chou rouge, de la salade de pommes de terre, des concombres frais et salés, de la mayonnaise, de la sauce moutarde aux câpres (voir la recette «Sauce moutarde aux câpres») ou de la sauce "Raifort au vinaigre" (voir la recette "Sauce "Raifort au vinaigre").
