Recettes
Sandre cuit avec des pommes de terre
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 800 G DE POMMES DE TERRE
→ 750 G DE SANDRE OU 500 G DE FILET DE SANDRE DÉSOSSÉ
→ 30-40 G DE PERSIL
→ 2-3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE FONDU
→ 2 TASSES DE BOUILLON DE POISSON OU D'EAU FROIDE BOUILLIE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE CRAQUELINS ÉCRASÉS
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
Le sandre nettoyé et lavé (ou filet désossé) (voir «Coupe du poisson») est coupé le long de la crête, puis coupé en travers, Saler, poivrer et déposer les morceaux sur une poêle graissée.
Au-dessus du sandre, remplissez-le de pommes de terre crues, préalablement lavées et coupées en lanières. Sur les bords de la poêle, posez de fines tranches de pommes de terre. Tout le sel, saupoudrer de farine, verser le bouillon de poisson (voir «bouillon de Poisson») ou de l'eau (1/2-3/4 tasse), saupoudrer de chapelure (voir «panure Blanche»), saupoudrer de beurre fondu et mettre au four.
Le sandre est cuit à une température de 180-200 degrés 20-35 minutes, en fonction de l'épaisseur de la couche de pommes de terre, cependant, il est préférable de faire une couche plus mince. Si le bouillon bout rapidement lors de la cuisson, vous devez verser plus de bouillon ou d'eau dans la poêle. Bien sûr, vous pouvez remplacer les pommes de terre crues bouillies, mais alors le plat sera moins savoureux. Parfois, une couche d'oignons frits est étalée sur le sandre, puis cet oignon est recouvert d'une couche de pommes de terre – de sorte que le plat acquiert une saveur particulière.
Au moment de servir, il est recommandé de saupoudrer le plat de persil finement haché. Au sandre, vous pouvez servir de la salade verte, des concombres frais et salés, ainsi que de la choucroute.
Au-dessus du sandre, remplissez-le de pommes de terre crues, préalablement lavées et coupées en lanières. Sur les bords de la poêle, posez de fines tranches de pommes de terre. Tout le sel, saupoudrer de farine, verser le bouillon de poisson (voir «bouillon de Poisson») ou de l'eau (1/2-3/4 tasse), saupoudrer de chapelure (voir «panure Blanche»), saupoudrer de beurre fondu et mettre au four.
Le sandre est cuit à une température de 180-200 degrés 20-35 minutes, en fonction de l'épaisseur de la couche de pommes de terre, cependant, il est préférable de faire une couche plus mince. Si le bouillon bout rapidement lors de la cuisson, vous devez verser plus de bouillon ou d'eau dans la poêle. Bien sûr, vous pouvez remplacer les pommes de terre crues bouillies, mais alors le plat sera moins savoureux. Parfois, une couche d'oignons frits est étalée sur le sandre, puis cet oignon est recouvert d'une couche de pommes de terre – de sorte que le plat acquiert une saveur particulière.
Au moment de servir, il est recommandé de saupoudrer le plat de persil finement haché. Au sandre, vous pouvez servir de la salade verte, des concombres frais et salés, ainsi que de la choucroute.
