Recettes
Sandre bouilli, tanche, brochet, poisson-chat ou saumon avec pommes de terre
Ingrédients
→ SEL
→ SAUCE POLONAISE
→ SAUCE HOLLANDAISE
→ EAU
→ 800 G DE POMMES DE TERRE
→ 500-600 G DE LIN, DE SANDRE, DE BROCHET, DE POISSON-CHAT OU DE SAUMON
→ 30 G DE PERSIL
Le poisson préparé est coupé en portions et cuit (voir «Coupe du poisson» et «Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli»).
Séparément, faites cuire les pommes de terre entières pelées dans de l'eau salée.
Au moment de servir sur la table, sortez le poisson du bouillon dans un plat et recouvrez-le de pommes de terre.
Comme garniture, vous pouvez utiliser des morceaux de crabe en conserve et d'écrevisses cuites (voir «Écrevisses naturelles»). Il est également recommandé de décorer le plat avec du persil.
Séparément, le raifort est servi avec du vinaigre, une sauce polonaise (voir «sauce Polonaise») avec des câpres ou une sauce hollandaise (voir «Sauce hollandaise traditionnelle (sur un bain de vapeur)» et «Sauce hollandaise ou blanche avec des câpres».
Séparément, faites cuire les pommes de terre entières pelées dans de l'eau salée.
Au moment de servir sur la table, sortez le poisson du bouillon dans un plat et recouvrez-le de pommes de terre.
Comme garniture, vous pouvez utiliser des morceaux de crabe en conserve et d'écrevisses cuites (voir «Écrevisses naturelles»). Il est également recommandé de décorer le plat avec du persil.
Séparément, le raifort est servi avec du vinaigre, une sauce polonaise (voir «sauce Polonaise») avec des câpres ou une sauce hollandaise (voir «Sauce hollandaise traditionnelle (sur un bain de vapeur)» et «Sauce hollandaise ou blanche avec des câpres».
