Recettes
Sandre au vin blanc
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 750 G DE SANDRE OU 500 G DE FILET DE SANDRE
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE
→ 3\4 TASSES DE BOUILLON DE POISSON (OU D'EAU)
→ 200 G DE PAIN BLANC
→ 100 G DE CHAMPIGNONS FRAIS
→ 1 \ 2 TASSES DE VIN BLANC SEC
→ 1 ŒUF DUR
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
Sandre coupé en filets (ou prendre un filet prêt à l'emploi) (voir l'article "Couper le poisson") et coupé en portions. Ensuite, les morceaux de sandre et les tranches de champignons mis dans une casserole, le sel, saupoudrer de poivre noir, verser le vin blanc et 3\4 tasse de bouillon (ou d'eau). Cuire le doré à feu doux pendant 15-25 minutes.
Couper la croûte du pain blanc et couper la mie obliquement en tranches 6-7. Parmi ceux-ci, les tranches 4 sont grillées entières dans une poêle à frire avec de l'huile, et le reste est coupé en croûtons 10-12 et aussi frire dans l'huile. Lorsque le sandre est cuit, versez le bouillon dans une autre casserole et préparez la sauce de la même manière que pour l'esturgeon cuit à la vapeur (voir la recette "Poisson cuit à la vapeur").
Retirer du feu, Saler la sauce, y ajouter le jaune d'oeuf, effacé dans un verre avec 1 cuillère à soupe.une cuillerée de beurre, et bien mélanger avec une cuillère. Au moment de servir sur la table, mettez des croûtons grillés sur un plat chauffé et sur chacun d'eux – un morceau de sandre, sur lequel – des champignons.
Verser la sandre filtrée à travers un tamis avec la sauce. Autour de la sandre, étalez les croûtons grillés.
Séparément, le sandre peut servir des asperges, des gousses de jeunes haricots ou des pois (ou des pois en conserve).
